中国是大米的生产大国,随着这些年来种植技术的高速发展,中国的大米品牌和种类也变得非常之多,作为我们主食之一的大米,我们在挑选时要格外的注意,下面小编就来给大家普及一下关于大米的小知识,希望大家在选购大米时不再盲从。

一、新米。新米就是当年新收割加工的大米,因为是新收割的,所以它的蛋白质含量也就更高,吃起来有嚼劲,焖出的饭有一股浓郁的稻香,使人更有食欲;煮出的粥清香四溢色泽白透,有一种玉的感觉。所以一般大家在购买时,也都喜欢买新米,哪怕就算贵上那么一点点也能接受。

二、陈米。顾名思义,陈米就是过年、甚至几年的大米了。陈米因为长期放置,它的蛋白质含量减少了,在营养方面没有什么大变化,但在美味方面肯定要比起新米略逊一筹。它焖出的饭没有嚼劲,口感发酥;煮出的粥也没那么芳香,色泽略暗,所以它的售价相对新米会便宜一点点。但陈米也有一个限度,最多五年,这米就基本变质了。所以建议,超过五年的陈米,商家不要销售、消费者也不要购买了。

三、新米陈米的鉴别。

1、新米硬度高,陈米则发酥。鉴别方法很简单,用牙咬一下就好了,硬的是新米,酥的是陈米。

2、抓一把米在放下,手上会沾有白色的粉末。如果这白色的粉末轻轻一吹就吹掉了,这就是新米。如果这白色的粉末不容易吹掉,用手艺搓甚至还有油泥,那这肯定是陈米。

3、用手捏。新米水分比陈米大,用手使劲一捏会有一定粘度,而陈米水分少,所以用手捏感觉比较发散。

4、闻。新米稻谷芳香气味较重,陈米香味较轻甚至闻不出。

以上鉴别方法都需要直接接触到大米才行。可有时候包装好的大米不给开袋,那怎么鉴别呢?别急,有招。

5、看。新米的腹部应该是乳白或淡黄色的,而陈米的颜色较深,甚至会出现咖啡色。另外就是新米有光泽,陈米表面有白色沟纹或呈灰粉状。白沟纹越多,灰粉越多,陈旧的时间就越久。更不要说发霉变质或生虫子了。

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