肉干类的食品是深受消费者喜爱的零食,市面上常见的就是牛肉干,猪肉干,以及减肥人士必备的鸡肉干~这类肉制品都需要经过专业烘干机加工制成。

肉制品烘干房的主要结构分为:热泵干燥除湿机、干燥室、热风循环系统、排湿系统、自动智能控制系统、高效余热回收除湿装置。

肉制品的烘干有几大难点,烘干过程中容易导致物料的发酸变质,所以需要精准有效的控制烘房干湿度、还要注意空气的循环流量。

食品烘干机烘干牛肉的步骤

一般来说,肉干分别有很多风味选择,如五香、麻辣、胡椒等,但加工工艺都是大同小异的,其步骤主要是选材→烹饪→切片→冷却→干燥→包装和其他几个过程。

1、原料选择

以肉质结实、瘦肉多的新鲜肉类为佳。如果是冻肉品质,则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后,待颜色和质量恢复正常后,方可使用。

2、切割

将选好的臀部和后腿肉切成所需要的形状(片状、条状),产量多时,可以选用切分设备来完成,切分后的牛肉更加均匀,便于烘干时挂料。

3、烘干

将肉条挂在烘干房后,启动空气能热泵烘干机,设置参数即可。注意:肉条不能滴水,要挂直,不要互相粘在一起,肉条和肉条之间要保持一点距离,便于通风,干燥均匀。

这是比较常见的肉干烘干工艺,当然有些会因特殊要求的不同,制作工艺也会有所差异。

烘干过程一般会经过预热、恒温、快干三种阶段,经干燥后,牛肉的含水量在15%左右,适合长期存放。一般在温度40℃,温度60%左右的室内环境下,36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时,可以看到牛肉的颜色是暗红色的,手摸起来又干又硬。

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